餐饮管理中如何管人？从招聘到激励全方位解析

在餐饮管理中管人可不容易，但可以从几个方面着手。首先是招聘环节，要招到适合餐饮行业的人，比如服务人员要有热情开朗的性格，厨师要有扎实的厨艺。
其次，培训很重要。新员工入职后，要系统地培训工作流程、服务标准等内容。例如，服务员要知道如何正确摆台、如何快速响应顾客需求。
再者就是激励机制。设立一些奖励措施，像每月最佳员工奖，可以是奖金或者小礼品等。对于犯错的员工也要有相应的惩罚制度，但要注意合理性。
还有沟通方面，管理者要经常和员工交流，了解他们的想法和困难。比如定期开个小会，让大家说说工作中的问题。
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餐饮管理中的管人技巧有不少。一是建立明确的岗位职责，这样每个员工都清楚自己该做什么。比如厨师负责菜品制作，服务员负责接待顾客等。
二是营造良好的团队氛围，组织一些团队活动，像员工聚餐之类的，增强员工之间的凝聚力。
三是合理排班，根据餐厅的营业高峰和低谷来安排员工的工作时间，既能保证服务质量又能让员工有足够的休息。
四是做好员工的职业规划引导，让员工看到在餐厅工作有上升空间。比如服务员可以晋升为领班。
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要提高餐饮员工的积极性，可以采用以下方法。从物质激励角度来说，除了基本工资外，可以设置绩效工资，根据员工的工作表现来发放。例如，服务员推销出去的特色菜品多，就给予相应的提成。
从精神激励方面看，对表现优秀的员工公开表扬，在餐厅内张贴优秀员工照片等。
同时，给员工一定的自主权，让他们能够在合理范围内自己做决定。比如服务员可以自主决定给顾客赠送小点心以提升顾客满意度。
另外，改善工作环境也是提高积极性的一个因素。干净、舒适的工作环境会让员工心情愉悦。
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