餐饮店如何做客户管理：打造盈利的秘诀

以下是一些有效收集客户信息做客户管理的方法：
一、传统方式
1. 纸质登记表：
- 在顾客进店消费时，可以提供一个简单的纸质登记表，比如说是为了参加店内抽奖活动或者成为会员享受优惠等理由，请顾客填写姓名、联系方式（电话或微信）、生日等基本信息。例如，告知顾客填写生日信息后，在生日当天能享受特别折扣或者赠品。
2. 点餐环节收集：
- 服务员在点餐时可以和顾客聊天式地询问一些信息。像如果发现顾客点了某些特色菜品，可以询问是否是因为特殊喜好或者从哪里得知本店有这道菜的。如果是外地游客，还可以询问来自哪里，顺便记录下来。
二、利用线上工具
1. 公众号或小程序：
- 创建自己的公众号或者小程序，引导顾客关注或者注册。例如，在餐桌上放置二维码，提示顾客关注公众号可在线下单、查看菜单、获取优惠券等。顾客注册过程中就可以收集到他们的信息。
2. 短信营销平台：
- 如果已经有一定数量的顾客联系方式，可以通过短信营销平台发送调查问卷或者优惠信息，并附带一个链接到专门的信息收集页面，方便顾客填写更多详细信息，如家庭人数、用餐频率等。
我们公司有一款专门针对餐饮店客户管理的软件，可以帮助您更高效地收集和整理客户信息，如果您感兴趣，可以免费注册试用哦。

对于餐饮店的客户分类管理，可以从以下几个方面着手：
一、按照消费频率分类
1. 高频次顾客：
- 这些是经常光顾的老顾客。他们对餐厅比较熟悉，并且忠诚度较高。可以为他们提供专属的会员权益，比如更高的折扣、优先预订座位、免费赠送特色菜品等。
2. 低频次顾客：
- 偶尔来一次的新顾客或者不常来的顾客。对于这类顾客，可以重点在于吸引他们再次光顾，例如发送定向优惠券、新品推荐等。
二、按照消费金额分类
1. 高消费顾客：
- 这类顾客每次消费金额较高，可以为他们提供VIP服务，如专属包厢、私人定制菜单等。
2. 低消费顾客：
- 虽然单次消费金额低，但也是潜在的高消费顾客。可以向他们推荐套餐组合，提高客单价。
三、按照顾客来源分类
1. 周边居民：
- 这部分顾客主要看重便捷性。可以推出适合家庭消费的菜品和优惠活动，如家庭套餐。
2. 游客：
- 游客可能更倾向于尝试当地特色。可以重点推荐招牌特色菜品。
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要通过客户管理提升餐饮店顾客满意度，可以这么做：
一、了解顾客需求
1. 借助客户信息：
- 通过之前收集的客户信息，如顾客的饮食偏好、过敏信息等。例如，如果知道顾客是素食主义者，当有新的素食菜品推出时，可以及时通知顾客。
2. 顾客反馈：
- 鼓励顾客在消费后留下反馈，可以是在店内设置意见箱，或者通过线上问卷。认真对待顾客的每一条反馈，无论是表扬还是批评。如果顾客提到某道菜太咸，及时调整菜品制作流程。
二、个性化服务
1. 会员制度：
- 根据顾客的消费等级提供不同的服务。比如高级会员进店时，服务员能够称呼其姓氏并送上专属的欢迎饮品。
2. 特殊纪念日：
- 如果知道顾客的生日或者结婚纪念日等，为他们提供特别的庆祝安排，如免费的生日蛋糕或者温馨的纪念布置。
三、保持沟通
1. 短信或消息推送：
- 定期向顾客推送餐厅的优惠信息、新菜品推荐等，但要注意不要过于频繁以免造成骚扰。
2. 社交互动：
- 如果有餐厅的社交媒体账号，积极与顾客互动，回复顾客的评论和私信。
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在餐饮店客户管理中防止客户流失可以从以下维度考虑：
一、分析客户流失原因（SWOT分析）
1. 内部优势（Strengths）：
- 菜品优势：确保菜品质量稳定且不断创新。如果之前顾客因为喜欢某道菜而来，后来菜品味道变了，就容易流失。所以要严格把控菜品制作流程，同时定期更新菜单，推出新菜品。
2. 内部劣势（Weaknesses）：
- 服务体验差：可能是服务员态度不好、上菜速度慢等。通过员工培训提升服务水平，优化厨房出餐流程提高上菜速度。
3. 外部机会（Opportunities）：
- 竞争对手吸引：周边可能新开了其他餐饮店。此时可以通过客户管理，对自己的顾客提供更有竞争力的优惠，如独家折扣、买一送一等。
4. 外部威胁（Threats）：
- 经济环境影响：在经济不景气时，顾客可能减少外出就餐。这时可以针对忠实顾客推出性价比更高的套餐，或者给予消费返现等优惠。
二、建立客户反馈机制
1. 主动询问：
- 服务员在顾客用餐结束后，可以简单询问用餐体验，及时发现问题并解决。
2. 线上渠道：
- 利用公众号、大众点评等平台收集顾客反馈，对于负面评价及时回复并改进。
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