《想知道餐饮管理分类标准有哪些吗？全面解析在这里！》

田沐霖

2025-03-25 22:11:25

阅读9分钟

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餐饮行业管理需依据相关分类标准才能高效规范运作。餐饮管理分类标准可从企业规模看，有小型、中型、大型之分，它们在人员、财务、菜品管理上各有特点；按经营模式分，独立经营、连锁、特许经营的餐饮企业在品牌、运营、竞争或扩张等策略上有所区别；按菜品特色分，中餐企业注重菜系管理、食材供应和文化传承，西餐企业则提供源自西方国家的菜品。

用户关注问题

餐饮管理分类标准都涵盖哪些方面呢？

比如说我想开个餐馆，但是不太清楚餐饮管理这一块按照什么来分类管理比较科学。就像人员管理、食材管理这些是不是算不同的分类标准啊？我想知道都有哪些方面是需要考虑到这个分类标准里的呢？

餐饮管理分类标准主要涵盖以下几个重要方面：

菜品类型：不同的菜品类型，例如中餐、西餐、快餐、小吃等，其管理方式会有所不同。中餐可能注重菜品的色香味形以及传统烹饪技法的传承，西餐则更关注食材的新鲜度与菜品的摆盘艺术等。
服务模式：像堂食、外卖、外带等不同的服务模式，管理重点也不一样。堂食需要注重店内的环境氛围营造、顾客接待流程等；外卖则要着重于包装设计、配送时间管理等。
经营规模：小型餐馆、中型餐厅和大型餐饮企业的管理标准存在差异。小餐馆可能更多关注个体顾客体验和成本控制；大型企业则要考虑连锁运营管理、中央厨房的调配等。
食品安全等级：根据食品安全风险程度分为不同等级，高风险的餐饮类型（如生鲜刺身类为主的日料店）会有更严格的管理标准，包括食材来源追溯、加工过程的卫生监管等。

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从运营角度看，餐饮管理有哪些分类标准？

我在做餐饮运营的工作，想把店里的管理做得更好。我就想知道从运营这个角度出发，餐饮管理能按照啥标准来分类呀？是按员工的岗位分呢，还是有其他的方法？

从运营角度来看，餐饮管理有如下分类标准：

营业时间分类：如果是24小时营业的餐饮场所，和正常白天营业的餐厅管理方式不同。前者需要安排多班次人员，且夜间的安全管理、食材供应管理等都有特殊要求。
顾客群体定位：面向高端商务人士的餐厅，管理上侧重于高品质的食材供应、优雅的就餐环境营造以及高端的服务礼仪培训；而面向学生群体的平价餐厅，则更注重性价比和快速出餐。
营销渠道侧重：有些餐饮企业靠线上营销吸引顾客，比如依赖外卖平台或者社交媒体推广，这类企业在管理上就要加强网络订单处理、顾客评价管理等；而主打线下口碑、靠周边居民消费的餐厅，则更重视社区关系维护、店面招牌展示等。

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餐饮管理的人员相关分类标准有哪些？

我是一家餐馆老板，感觉店里的人员管理有点乱。我想知道餐饮管理里面，关于人员这块有啥分类标准啊？是不是厨师、服务员、收银员得分别用不同的标准管呢？

餐饮管理中人员相关的分类标准主要如下：

岗位职能：厨师的管理标准侧重于厨艺技能提升、菜品创新能力培养以及厨房操作规范遵守等；服务员的管理重点在于服务态度、服务效率以及对菜品知识的了解；收银员则主要关注收款准确性、财务安全意识等。
层级关系：有基层员工（如普通厨师、服务员、洗碗工等）、中层管理人员（如厨师长、大堂经理等）和高层管理人员（店长、总经理等）的分类管理。基层员工主要接受操作规范和基本业务培训；中层管理人员需要具备团队协调、应急事件处理能力等；高层管理人员则要着眼于整体战略规划、市场竞争应对等。
工作经验和技能水平：对于新手员工，管理上侧重于基础技能培训、企业文化灌输；而经验丰富、技能熟练的员工，管理方向更多是激励措施制定，以发挥他们更大的价值，比如给予更多的创作空间或者薪酬激励。
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