做餐饮管理必须会哪些事情？人员、财务还是运营？

在餐饮管理中，成本控制是必须要掌握的技能。从食材采购方面来说，如果不能精准把握用量和采购价格，就可能造成大量浪费或者高价进货，这都会增加成本。例如，根据每日预估客流量合理采购新鲜食材，避免过多剩余导致变质浪费。

在人力成本上，合理安排员工工作岗位和工作时间也很关键。如果人员冗余，会使工资支出过高；而人员不足又可能影响服务质量，导致顾客流失。

再者，房租水电等固定成本也要考虑到经营成本中去。综合来看，做好成本控制是餐饮盈利的重要保障。如果您想深入学习餐饮管理中的成本控制技巧，欢迎点击免费注册试用我们的餐饮管理课程哦。

在餐饮管理里，懂得菜品研发是非常重要的。一方面，随着顾客口味日益多样化，一成不变的菜单难以满足不同顾客的需求。例如当地流行某种新食材或者新口味，若能及时研发出相关菜品，就能吸引更多食客。

另一方面，从竞争角度来看，同行之间竞争激烈，独特的菜品是餐厅的一大竞争力。可以从传统菜品改良、融合不同菜系特色等多种方式进行菜品研发。不过，菜品研发也面临一些挑战，比如新菜品的成本控制、是否符合大众口味等。

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做餐饮管理必须擅长人员管理。从激励员工的角度来看，积极的激励措施可以提高员工的工作积极性，如设立合理的绩效奖金制度，对于服务态度好、工作效率高的员工给予奖励。

在员工培训方面，新员工入职时需要进行系统的岗位培训，包括服务礼仪、菜品知识等，这样才能为顾客提供优质服务。同时，处理员工间的矛盾以及员工与顾客间的冲突也是人员管理的重要部分。管理者要建立公平公正的处理机制，保障餐厅的和谐运营环境。如果您想要了解更多有效的人员管理策略，欢迎点击免费注册试用我们的餐饮管理资源。