如何管理食堂的供应商：全方位解析供应商管理之道

筛选食堂供应商可以从以下几个方面入手：
一、资质审查
1. 查看营业执照，确保其经营范围包含食品供应相关业务，并且处于正常营业状态。
2. 食品经营许可证是必备的，这能保证他们有合法合规供应食品的资格。
3. 如果涉及到肉类供应等特殊品类，还要看是否有相应的检验检疫证明等特殊资质。
二、供应能力评估
1. 了解他们的生产规模或库存能力，如果是每天供应大量食材的食堂，供应商要有足够的货源储备。
2. 配送能力也很关键，包括车辆、配送人员以及配送范围等，要确保能按时将食材送到食堂。
三、食品质量把控
1. 查看供应商过往的食品检测报告，了解其产品质量是否稳定。
2. 可以实地考察生产环境或储存环境是否卫生、安全。
3. 了解供应商对食材源头的把控，比如农产品是否来自正规农场等。
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和食堂供应商谈价格可以这么做：
一、做好市场调研
1. 在谈判前，先了解市场上同类食材的大致价格范围。可以通过网络查询、咨询其他食堂同行等方式获取信息。
2. 掌握不同季节食材价格的波动情况，这样在谈判时有据可依。
二、成本分析
1. 让供应商提供详细的成本清单，包括采购成本、运输成本、储存成本等。
2. 根据成本情况，合理地提出降价空间。例如，如果供应商运输路线优化后可以降低成本，那这部分成本降低就可以反映在价格上。
三、建立长期合作关系的诱惑
1. 向供应商表明如果价格合理，可以建立长期合作关系。对于供应商来说，长期稳定的订单是很有吸引力的。
2. 承诺一定的采购量，以换取更低的价格。
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监督食堂供应商的供货质量可以采取以下措施：
一、到货检验制度
1. 设立专门的收货人员，按照事先制定的标准对食材进行检验。例如，检查蔬菜的新鲜度、肉类的色泽和气味等。
2. 对于预包装食品，要检查包装是否完整、生产日期和保质期等信息。
二、定期抽检
1. 不定期抽取供应商送来的食材样本，送去专业机构检测，重点检测农药残留、兽药残留、重金属含量等指标。
2. 对多次抽检不合格的供应商进行警告、整改或者终止合作等处理。
三、建立反馈机制
1. 食堂工作人员在使用食材过程中，如果发现质量问题，要及时反馈给采购部门或者供应商。
2. 鼓励供应商建立自己的质量追溯体系，这样一旦出现问题可以快速定位原因。
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