餐饮金牌店长在门店管理中需掌握哪些要点？

作为餐饮金牌店长做好门店管理可以从以下几个方面入手：

• 人员管理：了解每个员工的优势和劣势，合理安排岗位。例如，手脚麻利、善于沟通的员工可以安排在前台接待顾客。定期组织员工培训，提升服务技能和菜品知识。同时，建立公平合理的奖惩制度，激励员工积极工作。
• 菜品管理：确保菜品的质量稳定。与厨师团队紧密合作，把控食材采购环节，只选用新鲜优质的食材。不断优化菜单，根据顾客反馈和市场流行趋势，适时推出新菜品，淘汰不受欢迎的菜品。
• 顾客服务：注重顾客体验，要求员工提供热情周到的服务。及时处理顾客投诉，将顾客的不满转化为满意。例如，如果顾客对菜品不满意，及时为顾客更换或者给予一定的优惠补偿。
• 成本控制：监控各项成本支出，包括食材成本、人力成本、水电费等。比如在食材采购上，可以寻找性价比高的供应商，批量采购以降低成本。但要注意不能因为降低成本而影响菜品质量。

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餐饮金牌店长提高员工积极性有以下方法：

1. 提供良好的工作环境：包括舒适的工作空间、合理的工作时长安排等。例如，确保厨房通风良好，温度适宜，避免员工在恶劣的环境下工作。
2. 明确的职业发展路径：让员工看到在店里的上升空间。比如，服务员可以晋升为领班，领班可以晋升为经理。为员工制定个性化的职业发展计划，告诉他们达到什么标准就可以晋升。
3. 经济激励措施：除了基本工资外，设立绩效奖金。根据员工的表现，如销售额、顾客满意度等给予奖励。例如，每月评选出最佳员工，给予一定金额的奖金。
4. 人文关怀：关注员工的生活和情绪状态。当员工遇到困难时，店长可以提供力所能及的帮助。像员工家里有人生病时，店长可以组织大家去探望，让员工感受到团队的温暖。

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餐饮金牌店长在门店管理中控制成本可从以下几点着手：

• 食材成本控制：首先，与多个供应商建立联系，对比价格和质量，选择最优的供应商。其次，根据每日的客流量预估食材用量，避免过多采购造成浪费。例如，可以利用库存管理系统来精确统计食材的出入库情况。同时，对于食材的储存也要讲究方法，延长食材保质期，减少损耗。
• 人力成本控制：根据餐厅的营业时间和客流量，合理安排员工的排班。避免人员冗余，在高峰期保证足够的人手，在低谷期安排适量的员工进行准备工作或休息。另外，可以通过培训提高员工的工作效率，这样就可以用较少的人力完成同样的工作量。
• 能耗成本控制：采用节能设备，比如节能炉灶、空调等。合理设置店内的灯光亮度和空调温度，在非营业时间关闭不必要的电器设备。例如，夏天空调温度不要调得过低，冬天不要调得过高。
• 其他成本控制：减少不必要的办公用品和物料消耗。对于一些可重复使用的物品，如餐具、桌布等，要做好维护和管理，延长使用寿命。

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