酒店中西餐具供应商管理：如何做好各个环节？

选择优质的酒店中西餐具供应商，可以从以下几个方面考虑：

• **产品质量**：查看样品的材质、做工，例如瓷器是否光滑、有无瑕疵，不锈钢餐具是否厚实、不易变形等。高质量的餐具能提升酒店形象，减少频繁更换的成本。
• **产品种类**：供应商应能提供丰富的中西餐具选择，满足酒店不同风格餐厅的需求，如中餐的各种规格餐盘、碗碟，西餐的刀叉等。
• **价格因素**：比较不同供应商的报价，但不能只看价格低，要综合考虑性价比。有的供应商价格低但质量不过关，后期反而增加成本。
• **供货能力**：确保供应商有足够的库存或生产能力，能按时、足量供货，特别是在酒店开业筹备期或者旺季来临前。
• **售后服务**：如是否能及时处理破损、退换货等问题。良好的售后服务能避免酒店遭受不必要的损失。
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在酒店中西餐具供应商管理中控制成本可采用以下方法：

1. **集中采购**：将酒店的需求整合起来，增加采购量，这样可以与供应商谈判争取更优惠的单价。
2. **长期合作**：与可靠的供应商建立长期合作关系，供应商为了稳定订单，可能会给予一定的价格优惠或者其他附加价值，如优先供货等。
3. **成本分析**：对餐具的成本构成进行详细分析，包括原材料、加工、运输等费用。与供应商协商在各环节降低成本，比如优化运输路线降低运输费。
4. **招标竞争**：定期进行招标，引入新的供应商竞争，促使现有供应商保持合理的价格。但也要注意新供应商的资质考察，避免质量风险。

如果酒店中西餐具供应商经常延迟交货，可以采取以下措施：

• **沟通协商**：首先与供应商进行坦诚的沟通，了解延迟交货的原因，可能是生产环节出问题，也可能是物流方面的困难。如果是供应商内部问题，要求他们给出改进方案和时间表。
• **合同约束**：检查双方签订的合同条款，看对于延迟交货是否有明确的处罚规定。如果没有，可以补充协议加入相关约束条款，如按日收取违约金等。
• **寻找备用供应商**：为了避免因一个供应商延迟交货影响酒店运营，可以寻找1 - 2家备用供应商。平时也给他们一些小订单，保持合作关系，以便在紧急情况下能够快速切换。
• **评估信誉**：重新评估该供应商的信誉，如果多次沟通和警告无效，考虑终止合作，选择更可靠的供应商。
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