餐饮管理行业用语是什么？解析十大核心术语与应用场景

餐饮管理行业的核心术语主要包括：

1. 翻台率：餐桌一天内重复使用的次数，反映餐厅运营效率；
2. 客单价：每位顾客平均消费金额，直接影响营收；
3. 损耗率：食材浪费比例，与成本管控直接相关；
4. SKU：菜单上的菜品数量，过多可能导致库存积压。

通过SWOT分析：
- 优势（S）：清晰术语帮助快速定位经营问题；
- 劣势（W）：新手需投入时间学习；
- 机会（O）：数字化系统可自动统计术语相关数据；
- 威胁（T）：忽视术语可能导致决策失误。

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优化运营需结合关键指标分三步走：

1. 诊断问题：
   - 坪效（每平米营业额）：低于行业均值（约200元/㎡/天）说明空间利用率低，可调整桌椅布局；
   - 人效（员工人均产值）：若低于500元/班次，需优化排班或培训技能。
2. 制定策略：
   通过象限分析法，将菜品按‘毛利率-销量’分为四类：
   - 明星产品（高毛利高销量）：主推；
   - 问题产品（低毛利高销量）：优化成本；
   - 瘦狗产品（双低）：淘汰。
3. 落地工具：
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ABC分类法是餐饮供应链管理的黄金法则：

结合动态分析法：
- 旺季时A类食材采购量上浮20%；
- 使用ERP系统自动预警库存临界值，避免断货风险。
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六T管理法是餐饮卫生标准的执行框架：

1. 天天处理：区分必需品与非必需品，杂物立即丢弃；
2. 天天整合：工具按使用频率分层放置（如砧板放在操作台下方第一层）；
3. 天天清扫：建立15分钟快速清洁流程（参考附表）；
4. 天天规范：用颜色标签标识调味料有效期（红=当天，黄=3天内，绿=7天内）；
5. 天天检查：店长每日用检查表打分，数据纳入KPI；
6. 天天改进：周会上分析卫生投诉案例。

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