餐饮管理怎么开饭店？全方位指南在此

餐饮管理中开饭店的选址至关重要。首先，可以进行SWOT分析：
- **优势（Strengths）**：如果能选在人流量大且消费群体与菜品定位相符的地方，如写字楼附近适合开快餐类饭店，那将是很大的优势。这里潜在顾客多，容易吸引到上班族前来就餐。
- **劣势（Weaknesses）**：像一些新开发的区域，虽然租金可能低，但人流量少，需要长时间培养顾客群，这对资金不充裕且急于盈利的饭店来说是劣势。
- **机会（Opportunities）**：关注城市发展规划，如果某区域即将建设大型商业中心或者成为新兴的居民区，提前入驻会有很好的发展机会。
- **威胁（Threats）**：周围竞争对手过多，比如一条街上已经有好几家同类型的饭店，就会瓜分客源。
一般可以按照以下步骤选址：
1. 确定目标客户群体，例如年轻人、家庭、游客等，然后寻找这些人群聚集的地方。
2. 考察人流量和人流规律，不仅仅是看人数多少，还要看不同时间段的人流情况。
3. 研究周边配套设施，如是否有停车场、公交站等交通便利的条件。
4. 考虑租金成本，确保租金在可承受范围内并且与预期收益相匹配。
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在餐饮管理开饭店的过程中，招聘员工需要系统的规划。
1. **明确岗位需求**：
- 对于厨师，要根据饭店菜品风格招聘擅长相应菜系的厨师。如果是川菜馆，就需要精通川菜制作的厨师。
- 服务员方面，要招聘形象良好、沟通能力强且具备基本服务意识的人员。
- 经理则需要有餐饮行业管理经验，懂得食材采购、成本控制以及人员调度等。
2. **招聘渠道**：
- 线上渠道可以利用招聘网站发布职位信息，这样能接触到更广泛的求职者。
- 线下渠道可以在店铺门口张贴招聘启事，吸引周边居民应聘，也可以参加餐饮行业招聘会。
3. **筛选和面试**：
- 收到简历或求职申请后，先筛选出基本符合条件的人员。
- 在面试时，除了询问工作经历、技能等常规问题，还可以设置一些情景问题，考查求职者的应变能力。例如，问服务员如果遇到顾客对菜品不满意如何处理。
4. **培训入职**：
- 新员工入职前要进行培训，包括饭店文化、菜品知识、服务流程等方面的培训。
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餐饮管理开饭店时，成本控制是关键环节。可以从以下几个方面入手：
1. **食材采购成本**：
- 建立稳定的供应商关系。与多个供应商进行洽谈，比较价格、质量和服务。通过长期合作，争取更好的采购价格。
- 根据菜品销售数据合理采购食材，避免浪费。可以采用象限分析的方法，把菜品按照销量高低和食材成本高低分类。对于销量高且食材成本低的菜品，保证充足供应；对于销量低且食材成本高的菜品，可以考虑优化菜品或者减少采购量。
2. **人力成本**：
- 根据经营时段合理安排员工班次。例如，饭店在午餐和晚餐高峰时段需要全员在岗，而在下午空闲时段可以安排部分员工休息或者进行准备工作。
- 提高员工工作效率。通过培训提高员工的业务技能，使他们能够快速高效地完成工作任务，从而减少人力的浪费。
3. **房租水电等固定成本**：
- 在选址时就要考虑房租成本与预期收益的平衡。签订租赁合同时，尽量争取有利的条款，如租金递增方式等。
- 加强能源管理，采用节能设备，养成随手关灯、关水的习惯，降低水电成本。
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餐饮管理开饭店时菜品定价需要综合考量多种因素。
1. **成本核算**：
- 计算食材成本、人力成本（包括厨师工资、服务员服务成本分摊到每道菜上）、房租水电等固定成本分摊到每道菜的费用，这是定价的基础。例如，如果一道菜食材成本是10元，人力成本分摊5元，固定成本分摊3元，那么总成本就是18元。
2. **市场调研**：
- 观察周边同类型饭店类似菜品的价格。如果周围竞争对手同菜品平均售价为25元，那么可以参考这个价格范围。
- 了解目标客户群体的消费水平。如果饭店位于高档写字楼附近，目标客户为高收入白领，那么菜品价格可以相对偏高；如果在居民区，价格可能要更亲民些。
3. **菜品价值定位**：
- 如果饭店主打特色菜品，具有独特的口味或者食材稀缺，那么可以适当提高价格以体现其价值。
- 对于普通家常菜，可以根据成本和市场平均水平定价，以吸引更多的顾客。
4. **定价策略调整**：
- 在开业初期，可以推出一些特价菜品来吸引顾客，提高人气。
- 根据经营情况，如顾客反馈、销售数据分析等，适时调整菜品价格。
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