怎么做好餐饮的经营管理想做好餐饮经营管理？不知从何下手？看这里！

要控制餐饮经营管理中的成本，可以从以下几个方面入手：

• 食材采购方面：建立稳定的供应商关系，争取更优惠的价格。例如大批量采购时，要求供应商给予折扣。同时，注意食材的季节性，选择当季新鲜且价格实惠的食材。
• 人力成本：合理安排员工工作岗位和工作时间。比如避免人员冗余，根据餐厅的营业高峰和低谷调整人员排班。也可以对员工进行多技能培训，让一个员工能胜任多个岗位的工作。
• 能源消耗：使用节能设备，像节能炉灶、空调等。并且养成良好的节能习惯，如及时关闭不用的电器设备。

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在餐饮经营管理中吸引顾客可从以下几个关键要素出发：

• 菜品特色：首先要确保菜品独特且美味。即使位置偏，但如果有一道招牌菜能让人吃过难忘，口口相传，自然会吸引顾客前来。例如一些私房菜馆，靠独家秘制的菜品吸引食客远道而来。
• 营销策略：利用社交媒体进行宣传，发布精美的菜品图片、餐厅环境照片等。也可以推出优惠活动，如开业折扣、团购套餐等。另外，与周边商家合作，互相推荐也是个不错的办法。比如和附近的电影院合作，凭电影票根到餐厅消费有优惠。
• 服务体验：提供优质的服务，从顾客进门的热情接待，到用餐过程中的周到服务，再到顾客离店时的温馨送别。良好的服务会让顾客感觉舒适，愿意再次光顾并向他人推荐。

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要保证餐饮经营管理中的菜品质量稳定，可以采取以下措施：

• 标准化菜谱：制定详细的菜谱，包括食材的用量、切配方法、烹饪步骤、调料的种类和用量等。这样厨师按照标准操作，能最大程度减少差异。例如肯德基麦当劳，他们的每个菜品都有严格的制作标准。
• 食材供应标准化：确保食材的品质和规格一致。比如蔬菜的新鲜度、肉类的部位和肥瘦比例等都保持相对稳定。这就需要和可靠的供应商合作，并建立验收标准。
• 厨师培训与考核：定期对厨师进行技能培训，提高他们的厨艺水平。同时建立考核机制，对菜品质量进行抽检和评价，激励厨师做出稳定的菜品。

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