中小食堂外包管理制度都包含哪些内容呢？

中小食堂外包管理制度通常包含以下几个重要方面：
一、服务质量方面
1. 菜品质量：规定菜品的种类、口味、新鲜度等要求。例如，要求外包方每周提供多种荤素搭配的菜品选择，确保新鲜食材的使用。
2. 卫生标准：涵盖食堂环境的清洁，餐具厨具的消毒等。像每天食堂营业结束后，要对地面、餐桌椅进行彻底清洁，餐具要经过高温消毒处理。
二、人员管理方面
1. 员工资质：明确厨师和其他工作人员应具备的从业资格和健康证明等。比如厨师要有相关烹饪证书且持健康证上岗。
2. 员工培训：要求外包方定期对员工进行服务意识、食品安全知识等培训。
三、成本控制方面
1. 食材采购：监督食材采购渠道，保证性价比。例如，要求外包方优先选择当地正规的供应商，批量采购以降低成本。
2. 费用结算：明确费用的计算方式和支付周期等。
四、安全管理方面
1. 食品安全：建立食品安全检查机制，防止食物中毒等事件发生。
2. 消防安全：食堂内应配备合格的消防设备，并要求员工熟悉消防知识。
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要确保中小食堂外包管理中的食品安全，可以从以下几个关键步骤入手：
一、源头把控
1. 审查外包方的食材供应商：要求外包方提供供应商名单，确保供应商具有合法资质，如食品生产许可证等。
2. 规定食材的采购标准：比如蔬菜要新鲜、无农药残留超标情况，肉类要有检验检疫合格证明。
二、加工过程监管
1. 人员卫生：监督食堂工作人员遵守卫生规范，工作时穿戴干净的工作服、帽子和口罩，勤洗手等。
2. 厨房设施卫生：厨房内的厨具要定期清洗消毒，生熟食材分开处理，避免交叉污染。例如切菜板要区分生食和熟食专用。
3. 烹饪环节：要求食物要煮熟煮透，特别是肉类、蛋类等易携带病菌的食物。
三、成品检测与留样
1. 检测制度：定期对外包食堂提供的饭菜进行抽检，可采用快速检测设备检测食品中的有害物质。
2. 留样要求：按照规定对每餐的菜品进行留样，留样量、留样时间等要符合要求，以便出现问题时能及时追溯原因。
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在中小食堂外包管理中考核外包商可以采用以下方法：
一、服务质量考核（采用多维度评价）
1. 菜品满意度：定期收集员工对菜品口味、种类、分量的反馈。可以通过问卷调查的方式，例如每月进行一次调查，统计员工满意度评分。
2. 用餐环境：评估食堂的清洁程度、桌椅摆放、通风照明等情况。每天安排专人进行简单检查并打分。
3. 服务态度：观察食堂工作人员的服务热情、响应速度等。
二、成本控制考核
1. 食材成本：对比市场价格，查看外包商是否合理控制食材采购成本。分析其采购清单和价格数据。
2. 运营成本：包括水电费、燃气费等，看是否存在浪费现象或者不合理的高额支出。
三、合规性考核
1. 食品安全合规：检查是否严格遵守食品安全相关法规，如食品添加剂的使用、食品留样等制度的执行情况。
2. 劳动法规合规：核实外包商是否依法为员工缴纳社保、遵守劳动工时规定等。
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