餐饮管理是做些什么事？揭秘门店运营的五大核心模块与实战技巧

餐饮管理的核心工作可分为四大板块：

1. 供应链管理：食材采购、库存盘点、成本核算（如通过ABC分类法优化高价值食材管控）；
2. 运营流程优化：堂食与外卖订单调度、员工排班（利用甘特图分配高峰期人力）；
3. 品控与合规：食品安全检查、卫生标准执行（例如HACCP体系落地）；
4. 数据分析决策：营业额趋势分析、菜品销售排行（通过波士顿矩阵淘汰低利润菜品）。

SWOT分析中小餐厅适用性：

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连锁餐饮管理需打通三个关键环节：

1. 中央集权管控：通过云端系统实现四统一（菜单价格、会员体系、采购标准、运营规范）；
2. 实时数据同步：各分店当日销量、库存余量自动汇总至总部看板（误差率<0.5%）；
3. 智能任务下发：促销活动自动同步到门店POS机，店长需拍照上传执行结果。

象限分析法应对分店问题：

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餐饮管理系统的ROI需从三个维度测算：

1. 显性收益：
   • 人力成本节约：自动排班减少5%冗余工时
   • 食材损耗降低：保质期预警功能减少20%浪费
2. 隐性收益：
   • 客户复购率提升：会员系统促进二次消费
   • 违规风险规避：证照到期自动提醒
3. 机会成本：老板节省出的时间可用于开发新菜品

成本对比模型（以年费8000元为例）：

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