餐饮管理都分什么？全方位解析餐饮管理的各大板块

餐饮管理主要分为以下几个板块：
一、食材管理
1. 采购环节：需要确保食材的新鲜度、质量以及供应商的可靠性。例如，要对比不同供应商的价格、品质和配送服务，像有些大的餐饮企业会建立自己的食材供应标准，严格筛选供应商。
2. 储存环节：要根据食材的特性分类储存，控制温度、湿度等条件，防止食材变质。比如生鲜食材需要冷藏或冷冻保存，干货则要注意防潮。
二、人员管理
1. 招聘与培训：招聘合适的员工，包括厨师、服务员、收银员等。并且要对员工进行专业培训，提高他们的服务水平和业务能力。例如新员工要学习餐厅的菜品知识、服务流程等。
2. 排班安排：合理安排员工的工作时间，考虑到用餐高峰期和低谷期，保证服务效率的同时避免人力浪费。
三、财务管理
1. 成本控制：核算食材成本、人力成本、房租水电等各项开支，制定合理的价格策略以确保盈利。比如通过分析成本结构，调整菜品价格或者优化采购渠道来降低成本。
2. 营收管理：准确记录每日的营业额，进行财务分析，了解资金流向和盈利状况。
四、顾客服务管理
1. 顾客满意度：关注顾客的用餐体验，及时处理顾客的投诉和建议。例如，服务员要热情周到，餐厅环境要保持整洁舒适。
2. 市场推广：吸引新顾客，留住老顾客。可以通过优惠活动、会员制度、线上线下宣传等方式提升餐厅知名度和美誉度。
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通常餐饮管理下有以下部门划分：
一、厨房部门
这是餐饮的核心部门，负责菜品的制作。里面又可细分为不同岗位，如厨师长负责整体菜品的规划和质量把控；炉灶厨师负责热菜烹饪；凉菜厨师专注于凉菜制作；面点师则制作各类面食点心等。
二、服务部门
1. 前厅服务：服务员负责接待顾客、点菜、上菜、清理餐桌等工作，为顾客提供直接的服务。
2. 传菜部：负责将厨房做好的菜品准确无误地送到顾客所在的餐桌。
三、后勤部门
1. 采购部：承担食材、餐具、清洁用品等物资的采购工作，需要寻找优质低价的供应商并保证物资供应的稳定性。
2. 仓储部：管理食材和其他物资的存储，做好库存盘点、出入库登记等工作。
四、市场营销部门
负责餐厅的品牌推广、市场调研、促销活动策划等工作，以吸引更多的顾客前来就餐。
五、财务管理部门
处理餐厅的财务收支、成本核算、预算编制等财务相关事务。
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餐饮管理中的质量管理包含多方面内容：
一、食材质量
1. 食材来源：优质的食材来源是基础，要确保食材来自正规、可靠的供应商。例如，肉类要来自有资质的屠宰场，蔬菜要来自绿色环保的种植基地。
2. 新鲜度：新鲜的食材才能保证菜品的口感和安全性。像海鲜类食材要保证鲜活，叶菜类不能有发黄、腐烂现象。
二、菜品制作质量
1. 标准化操作：厨师在制作菜品时要遵循一定的标准流程，包括食材用量、烹饪时间、火候掌握等。例如一道宫保鸡丁，鸡肉丁的大小、花生的脆度、调料的比例都要有标准。
2. 口味稳定性：不论何时何地，同一道菜的口味应该保持相对一致，这样才能让顾客有稳定的用餐体验。
三、环境卫生质量
1. 厨房卫生：厨房的设备要定期清洗消毒，食材储存区域要保持干净整洁，防止细菌滋生。
2. 餐厅用餐环境：餐厅的桌椅、餐具要清洁，地面要干净，空气要清新，营造一个舒适的用餐环境。
四、服务质量
1. 服务员态度：服务员要热情、礼貌、周到，能及时响应顾客需求。
2. 服务准确性：点菜、上菜不出差错，能正确解答顾客关于菜品的疑问。
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