餐饮管理怎么走账？全面解析餐饮企业财务收支走账流程

餐饮管理常见的走账方式有以下几种：

• 收支两条线：将收入和支出分开管理。比如，收入统一进入一个专门的收款账户，可以是现金收款后每日存入银行，也可以是直接的电子支付收款账户。所有的支出从另一个账户走，这样账目清晰，便于统计利润。例如，食材采购、员工工资、房租等支出都从支出账户支付。
• 按项目分类走账：对于餐饮企业来说，可能会有堂食、外卖等不同的业务项目。可以针对每个项目分别记录收支情况。以堂食为例，要记录菜品销售收入、酒水销售收入，以及对应的成本，如食材消耗、餐具损耗等。外卖业务则单独计算平台抽成、配送费等额外支出和收入。这种方式有助于分析各个项目的盈利情况。
• 借助餐饮管理系统走账：现在很多餐饮管理系统都具备财务管理功能。这些系统可以自动记录每一笔订单的收入、成本（如果关联了库存管理的话），还能统计各项费用。例如，当顾客点菜下单并付款后，系统自动记录收入，同时根据菜品的原材料配方扣除相应库存成本。这大大提高了走账的准确性和效率。

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要保证餐饮管理走账的合规性，可以从以下几个方面着手：

• 税务方面：
  1. 首先要明确应税项目。餐饮收入属于增值税应税项目，一般纳税人适用6%的税率，小规模纳税人适用3%的征收率（目前疫情期间有优惠政策）。按照实际营业额准确申报纳税，不能少报或者瞒报收入。例如，如果您的餐馆既有堂食又有外卖，这两部分收入都要计入应税销售额。
  2. 正确核算成本费用的扣除。只有与取得收入相关的合理支出才能在税前扣除。像食材采购一定要取得合法有效的发票，否则不能作为成本在计算企业所得税时扣除。
• 发票管理：
  1. 按照规定开具发票。当顾客消费后要求开具发票时，要及时准确地开具。发票内容应如实反映交易内容，如菜品、酒水等明细。避免虚开发票的情况，不管是为他人虚开还是接受虚开的发票都是严重违法行为。
  2. 妥善保管发票存根和相关凭证。以备税务机关检查，保存期限按照规定执行。
• 遵循会计准则：
  1. 采用合适的会计核算方法，如实记录每一笔收支。无论是现金交易还是电子支付，都要准确入账。例如，采用复式记账法，确保每一笔经济业务都能在两个或两个以上相互联系的账户中登记。
  2. 定期进行财务审计或者自查。及时发现走账过程中的问题并加以纠正。

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在餐饮管理走账中，食材采购账目处理如下：

• 现金采购：
  1. 当使用现金采购食材时，一定要保留好购买凭证，如收据、送货单等。这些凭证上应注明食材名称、数量、单价、总价、供应商名称、日期等信息。
  2. 在会计账务处理上，借：原材料 - [食材名称]，贷：库存现金。例如，购买了100元的蔬菜，会计分录就是借：原材料 - 蔬菜100元，贷：库存现金100元。
• 赊账采购：
  1. 如果是赊账购买食材，除了要有送货单等凭证外，还要建立供应商往来账。记录欠每个供应商的款项金额。
  2. 账务处理为，借：原材料 - [食材名称]，贷：应付账款 - [供应商名称]。例如，从A供应商赊购200元的肉类，会计分录就是借：原材料 - 肉类200元，贷：应付账款 - A供应商200元。当还款时，再做借：应付账款 - A供应商200元，贷：库存现金/银行存款200元。
• 库存管理与成本核算：
  1. 食材采购回来后要进行库存管理，定期盘点库存。根据盘点结果调整账目，确保账实相符。如果发现有食材损耗或者过期报废等情况，要进行相应的账务处理。例如，某食材盘亏了50元，要做借：待处理财产损溢50元，贷：原材料 - [食材名称]50元，经批准后，若属于正常损耗，借：管理费用50元，贷：待处理财产损溢50元。
  2. 在成本核算方面，根据食材的使用量来结转成本。例如，当月共消耗了价值800元的食材用于制作菜品，那么就结转成本，借：主营业务成本800元，贷：原材料800元。

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餐饮管理走账时员工工资的记录方式如下：

• 计时工资：
  1. 如果员工是计时工资，首先要统计每个员工的工作时长。根据事先约定的小时工资率计算工资总额。例如，某员工每小时工资20元，当月工作了160小时，那么工资总额就是20×160 = 3200元。
  2. 账务处理上，计提工资时，借：主营业务成本（因为员工工资属于餐饮经营的主要成本），贷：应付职工薪酬。即借：主营业务成本3200元，贷：应付职工薪酬3200元。发放工资时，借：应付职工薪酬3200元，贷：银行存款/库存现金3200元。
• 计件工资：
  1. 对于按件计酬的员工，如洗碗工按洗的碗碟数量计算工资。先确定每件的报酬标准，然后统计工作量得出工资总额。假设洗碗工每洗100个碗碟报酬为50元，当月共洗了5000个碗碟，工资就是(5000÷100)×50 = 2500元。
  2. 账务处理与计时工资类似，计提时借：主营业务成本2500元，贷：应付职工薪酬2500元，发放时借：应付职工薪酬2500元，贷：银行存款/库存现金2500元。
• 奖金与福利：
  1. 如果有员工奖金或者福利，也要准确记录。奖金和福利同样属于人力成本。例如，年终给优秀员工发放奖金1000元，计提时借：主营业务成本1000元，贷：应付职工薪酬1000元，发放时借：应付职工薪酬1000元，贷：银行存款/库存现金1000元。福利方面，如提供员工餐，按照成本价核算福利金额并入工资核算体系。

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