做餐饮怎么经营管理好？从菜品、服务、环境、营销、成本到创新全方位解析

以下是一些做餐饮时控制成本的方法：
一、食材采购方面
1. 寻找稳定的供应商：与多个供应商建立联系，对比价格和质量，选择性价比高的长期合作。例如，可以定期去当地的农贸市场考察不同摊位的价格波动。
2. 批量采购：对于一些常用的食材，如果有足够的储存空间且保质期较长，可以适当批量采购以获取更优惠的单价，但要注意避免浪费。
二、人员管理方面
1. 根据客流量安排员工班次：避免人员冗余，在生意清淡时段减少员工数量。比如早餐时段可能不需要太多服务员，可以安排部分员工晚些上班。
2. 员工培训：提高员工工作效率，减少因操作不熟练而导致的食材浪费或时间浪费。
三、能源消耗方面
1. 设备节能：选择节能型的厨房设备，并且合理安排设备使用时间。比如非营业高峰时段关闭部分不必要的电器设备。
2. 水电气监控：定期检查水电气的使用情况，发现异常及时处理，防止浪费。
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做餐饮吸引顾客可以从以下几个方面着手：
一、菜品方面
1. 特色菜品：打造独特的招牌菜，让顾客因为一道菜记住你的餐厅。例如可以结合当地口味和流行趋势创新菜品。
2. 菜品多样性：提供丰富的菜单，满足不同顾客的口味需求，包括素食者、儿童等特殊群体。
二、服务方面
1. 优质服务：培训员工热情、周到地对待顾客，如及时响应顾客需求、保持良好的态度等。
2. 个性化服务：对于常客可以提供一些特殊待遇，如记住他们的喜好。
三、营销方面
1. 社交媒体推广：利用微信、微博、抖音等平台展示餐厅菜品、环境等，吸引潜在顾客。
2. 线下活动：举办促销活动，如开业打折、会员日等。也可以与周边商家合作互推。
3. 店铺形象：保持餐厅干净整洁、装修有特色，营造舒适的用餐环境。
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做餐饮管理员工可以这样做：
一、招聘环节
1. 明确岗位需求：确定需要招聘的岗位，如厨师、服务员等，明确每个岗位的技能要求和素质要求。
2. 招聘合适的人：除了基本的业务能力，也要注重员工的态度和团队合作精神。
二、培训体系
1. 入职培训：新员工入职时，对餐厅文化、服务流程、菜品知识等进行培训。
2. 持续培训：定期为员工提供技能提升培训，如厨师学习新菜品制作，服务员学习新的服务规范。
三、激励机制
1. 薪酬福利：提供有竞争力的薪资和福利，如绩效奖金、员工餐等。
2. 非物质激励：给予员工表扬、晋升机会等，激发员工的工作积极性。
3. 员工考核：建立合理的考核制度，对员工的工作表现进行评估，促使员工改进不足。
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在做餐饮时保证食品安全至关重要，可从以下几方面入手：
一、食材采购
1. 选择正规供应商：确保供应商有相关资质，如食品生产许可证等。查看供应商的信誉度，可以通过其他商家的评价或者实地考察。
2. 检查食材质量：在收货时仔细检查食材的外观、新鲜度等，拒绝接收变质食材。
二、加工过程
1. 厨房卫生：保持厨房环境清洁，定期消毒厨具、餐具和厨房设施。生熟食材分开处理，避免交叉污染。
2. 员工卫生：要求员工保持个人卫生，如勤洗手、穿戴干净的工作服和帽子等。
3. 烹饪温度和时间：按照食材的要求确保烹饪达到合适的温度和时间，保证食物熟透。
三、储存环节
1. 食材分类储存：将不同类型的食材分别储存在合适的温度和湿度环境下，如生鲜食材放在冰箱冷藏或冷冻。
2. 库存管理：定期清理库存，先使用先入库的食材，避免食材过期。
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