餐饮管理控制权包括菜品、人员、财务和营销管理吗？

餐饮管理控制权主要涵盖以下几个主要方面：
1. **人员管理控制权**：这包括招聘、培训、排班以及员工绩效评估等方面的权力。例如，有权决定雇佣哪位厨师、服务员，他们需要接受什么样的培训，什么时候上班等。
2. **食材采购控制权**：对食材的供应商选择、采购量、采购价格、食材质量把控等具有决定权。比如说，你能决定是从大型批发商还是当地农户那里采购新鲜蔬菜，采购多少量既能满足需求又不造成浪费等。
3. **菜品管理控制权**：决定菜单上有哪些菜品、菜品的定价、菜品的更新频率等。例如，你可以根据季节变化或者顾客反馈来调整菜单，新推出一些特色菜或者淘汰不受欢迎的菜品。
4. **财务管理控制权**：掌控餐饮企业的预算制定、成本控制、收入管理等财务事务。比如，你要知道如何控制食材成本、人力成本，同时合理制定菜品价格以确保盈利。
5. **服务质量管理控制权**：设定服务标准，监督餐厅的整体服务水平。像规定服务员多长时间内响应顾客需求，餐具摆放标准等。
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在餐饮管理的财务方面，控制权包括以下重要内容：
- **预算制定**：根据餐厅的规模、定位和预期收益制定年度、季度或月度预算。例如，预估每个月食材采购、人员工资、房租水电等各项费用的支出上限。
- **成本控制**：

• 食材成本控制：监控食材的采购价格波动，避免高价采购。比如与多家供应商谈判，争取更优惠的价格。同时，控制食材的损耗，减少不必要的浪费。
• 人力成本控制：合理安排员工数量和工作时间，确保不出现人员冗余情况。根据餐厅的营业高峰和低谷期灵活排班。
• 其他成本控制：如能源成本（水电煤气）的控制，通过节能设备或者合理使用设备来降低成本。

1. 定价策略：根据菜品成本、市场需求和竞争状况制定合理的菜品价格。对于招牌菜或者特色菜，可以适当提高价格以体现其独特性。
2. 收入渠道管理：除了堂食收入，还要考虑外卖、外送等其他收入渠道的拓展和管理。
3. 财务风险管理：预防可能出现的财务风险，如预留一定的应急资金应对突发情况（如食材价格突然上涨、营业额突然下降等）。

要获得餐饮管理的全面控制权，可以按照以下步骤进行：
1. **明确目标与现状分析（SWOT分析）**：

• 优势（Strengths）：先找出餐厅现有的优势，例如独特的菜品口味、优越的地理位置等。这些优势是你获取控制权的基础，可以进一步强化。
• 劣势（Weaknesses）：分析餐厅目前存在的劣势，像老旧的装修、不规范的服务流程等。针对这些劣势制定改进计划。
• 机会（Opportunities）：关注外部环境的机会，比如周边新开发的写字楼带来更多潜在客户，或者新兴的美食潮流可以借鉴。利用这些机会扩大控制权范围。
• 威胁（Threats）：识别可能面临的威胁，例如周围新开的竞争对手、原材料价格上涨趋势等。提前制定应对策略以保障控制权。

1. 人员管理制度：明确员工岗位职责、招聘标准、培训体系和绩效考核机制。这样能确保员工按照你的要求工作，增强人员管理控制权。
2. 食材采购制度：确定供应商选择标准、采购流程、验收标准等。保证食材采购环节在你的掌控之中，保障食材质量和成本控制。
3. 菜品管理制度：从菜品研发、菜单设计到定价、菜品更新都要有明确的规定，以实现菜品管理控制权。
4. 财务管理制度：制定详细的预算编制、成本核算、收入管理等规则，从而掌握财务管理控制权。
5. 服务质量管理制度：设定服务标准、顾客反馈处理机制等，提升服务质量管理控制权。

餐饮管理控制权中的服务质量控制包含以下要点：
1. **员工服务态度**：

• 培训员工保持热情、礼貌、耐心的服务态度。例如，始终微笑面对顾客，及时回应顾客的需求，不与顾客发生争执。
• 教导员工具备良好的沟通技巧，能够准确理解顾客的要求并提供恰当的建议。

1. 规定上菜时间，确保顾客点餐后能在合理时间内享用到菜品。不同类型的菜品（例如凉菜、热菜）可以设定不同的上菜时间标准。
2. 快速响应顾客的其他需求，如添加餐具、更换菜品等。服务员应在最短时间内满足顾客要求。

• 制定从顾客进门接待、引导入座、点菜、上菜、结账到送客的整套服务流程标准。例如，顾客进门时要有专人迎接并引导到合适的座位，点菜时服务员要熟悉菜品特色并准确记录顾客要求等。
• 确保所有员工都按照标准流程提供服务，以保证服务的一致性。

1. 保持餐厅内部环境整洁，包括餐桌、地面、餐具的清洁卫生。定期打扫餐厅，及时清理餐桌上的垃圾。
2. 调节餐厅的温度、灯光等环境因素，营造舒适的用餐氛围。例如，夏天空调温度适宜，灯光柔和不刺眼。