没干过餐饮怎么经营管理？这里有详细攻略！

田沐霖

2025-03-22 00:57:50

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没干过餐饮却想涉足经营管理？首先要对餐饮类型（快餐、正餐、休闲餐饮）和行业重要性有入门认知。前期规划很关键，要做市场调研（分析人口结构、调查竞争对手、挖掘潜在需求）、确定经营模式（自营或加盟、堂食外卖外带的侧重）、制定资金预算（初始投资和运营资金）。菜品管理方面，菜品选择要依据市场调研、考虑食材供应稳定性并打造招牌菜品；还要控制菜品质量（建立标准食谱、严格采购验收、定期品尝）。人员管理也不容忽视，员工招聘要根据经营模式确定需求、选好招聘渠道并明确要求，员工培训包括入职、岗位技能和持续培训，最后通过薪酬福利和职业发展激励员工。

用户关注问题

没干过餐饮，怎样快速学习餐饮经营管理？

比如说我以前是干别的工作的，现在想做餐饮，但是完全没有经验，就像个小白一样。那咋能快速学会餐饮这块儿的经营管理呢？这感觉就像让一个从来没下过水的人去游泳，完全不知道从哪儿开始啊。

首先，你可以进行理论学习。阅读餐饮经营管理方面的书籍，比如《餐饮经营从入门到精通》这类书籍，里面涵盖了餐饮选址、菜品定位、人员管理等基础知识。还可以参加线上的餐饮管理课程，很多平台都有免费或低成本的课程。

其次，实地考察其他成功的餐饮店铺。观察他们的店面布局、服务流程、顾客反馈处理等。例如，你可以找几家不同类型但生意火爆的餐厅，记录下他们的优点和你觉得可以改进的地方。

再者，尝试从小规模做起，比如先开个小吃摊或者小面馆。这样风险较小，便于积累实践经验。在这个过程中不断总结自己在采购、定价、营销等方面的问题并加以改进。

如果想要更系统地学习和获取更多资源，可以考虑免费注册试用一些专业的餐饮管理培训平台，那里会有更多专家指导和案例分享。

没干过餐饮，如何做好餐饮的成本控制管理？

我一直没涉足过餐饮行业，现在打算做餐饮。大家都说成本控制很重要，可我两眼一抹黑，不知道该咋整。就像要去一个陌生的地方，连路都不认识，怎么能避免走弯路把成本控制好呢？

对于没干过餐饮却要做好成本控制管理，可从以下几个方面入手。

食材采购方面，要多找几家供应商对比价格。刚开始的时候不要只看价格低的，还要关注食材的质量。例如，同样是采购蔬菜，一家价格低但经常缺斤少两或者新鲜度不够，那就不是好的选择。同时，可以建立长期合作关系来争取一定的优惠。
人员成本上，合理安排员工数量。根据餐厅的规模和客流量预估所需的厨师、服务员等人员数量。避免人员冗余导致不必要的工资支出。例如，一家小店如果雇佣过多的服务员，而客流量又有限，那就是一种浪费。
能耗方面，选用节能设备。比如节能炉灶、冰箱等。并且合理安排营业时间内设备的使用，比如非营业高峰时段减少空调使用或者调整温度。

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没干过餐饮，怎样进行餐饮的营销管理？

我之前没做过餐饮，现在开了个餐馆，但是不知道咋宣传我的店，让更多人知道。就好像我手里有个宝贝，但是不知道咋让别人看到这个宝贝的好。

没经验做餐饮营销管理可以这么做。

利用社交媒体。现在社交媒体很发达，注册如微信公众号、抖音账号等。在上面发布美食图片、视频，介绍特色菜品、优惠活动等。比如每天推出一道特价菜，拍成诱人的短视频发在抖音上吸引流量。
线下推广。制作精美的传单，在周边社区、写字楼、学校等地发放。同时可以和周边商家合作，例如与附近的电影院合作，消费满一定金额送电影票，反之亦然。
会员制度。设置会员体系，比如充值赠送金额、积分兑换菜品等，吸引顾客成为会员并增加回头率。

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