餐饮服务业外包管理办法包含哪些要点？

餐饮服务业外包管理办法主要包括以下几个方面：
- 外包商的选择：

• 要考察外包商的资质，比如是否有合法的营业执照，有没有相关餐饮服务经验等。例如，如果外包送餐服务，就得看外包公司之前是否有类似规模的送餐业务经验。
• 了解其口碑和信誉，可以通过查看在线评价、向其他餐饮同行打听等方式。如果口碑不好，可能会影响到自己餐厅的形象。

- 服务质量控制：

• 明确服务标准，如洗碗的清洁程度，送餐的准时性等。对于洗碗，要达到餐具无污渍、无残留食物的标准。
• 建立监督机制，定期检查外包服务的执行情况。比如对外包的厨房清洁服务，可以不定期抽查卫生情况。

- 合同条款：

• 明确服务范围，详细列出外包商需要负责的工作内容。例如，送餐外包合同里要写清楚配送的区域范围。
• 确定价格和付款方式，避免后期产生纠纷。比如是按次付费还是按月付费，价格是否包含特殊情况下的额外费用等。

- 人员管理：

• 如果外包涉及到人员进入餐厅工作，要明确人员的培训要求。像服务员外包，要确保外包人员接受过基本的服务礼仪培训。
• 规定人员的管理权限，谁负责指挥外包人员日常工作等。

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依据餐饮服务业外包管理办法选择优质外包商可从以下步骤入手：
1. 初步筛选：

• 根据外包商的资质文件进行筛选，查看其是否具备餐饮服务相关的许可证等合法文件，这是最基本的要求，就像一个厨师得有健康证才能做菜一样。
• 参考市场口碑，搜索网上的评价或者向同行业者询问。比如一家外包宴席制作的公司，如果很多同行都说它菜品不稳定，那就要谨慎考虑了。

2. 实地考察：

• 查看外包商的实际运营场地，如果是食品加工类外包商，要考察其厨房设施是否齐全、卫生状况是否达标。要是厨房又脏又乱，肯定不符合要求。
• 观察其员工的工作状态，员工是否穿着整洁、操作规范等。比如看到员工随意扔食材垃圾，那就说明管理可能存在问题。

3. 服务能力评估：

• 了解外包商的生产能力，能否满足餐厅的需求。例如每天能提供多少份菜品，是否能应对高峰期的订单量。
• 考察其创新能力，是否能根据市场变化推出新菜品或者新的服务模式。如果一直守旧，可能不利于长期合作。

4. 合同与合规性检查：

• 按照餐饮服务业外包管理办法，审核合同条款，确保服务范围、质量标准、价格等都清晰明确。例如不能有模糊不清的收费项目。
• 确认外包商是否遵守相关法律法规，如食品安全法等。要是经常违反法规，可能会给餐厅带来风险。
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餐饮服务业外包管理办法对服务质量有如下要求：
- 食品质量方面：

• 原材料的采购必须符合安全标准。如果外包早餐供应，外包商购买的面粉、肉类等食材都要来自正规渠道，有合格的检验证明。
• 加工过程要遵循卫生规范。例如制作早餐时，厨房环境要保持干净，厨师要按照正确的流程烹饪食物，防止交叉污染。

- 服务效率：

• 在规定的时间内完成服务。如果是早餐外包，要保证在餐厅营业前将早餐准备好，不能让顾客等待太久。
• 能够及时处理突发情况。比如突然有大量顾客增加订单，外包商要有应急措施来保证服务不中断。

- 服务态度：

• 外包人员要具备基本的服务礼仪。如果是服务员外包，要做到热情、礼貌地对待顾客，及时响应顾客的需求。
• 有良好的沟通能力，能够准确传达餐厅的信息给顾客，比如菜品的特色、优惠活动等。

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餐饮服务业外包管理办法中的风险防范措施如下：
- 法律风险防范：

• 签订严谨的合同，明确双方的权利和义务。例如在外包送餐服务时，合同里要注明如果外包商违反交通法规导致的责任归属等法律问题。
• 确保外包商遵守相关法律法规，定期检查其合规性。比如要求外包商提供遵守食品安全法规的证明文件。

- 经营风险防范：

• 制定备用方案，以应对外包商突然无法提供服务的情况。比如有多个外包商备选，或者自己有一定的应急生产能力。如果担心外包商突然不干了，就提前找好一两个候补外包商。
• 对外包商的财务状况进行评估，避免因为外包商破产等财务问题影响自身业务。可以查看外包商的财务报表或者信用报告。

- 声誉风险防范：

• 对外包商的服务质量进行严格监控，防止因为外包商的问题损害餐厅的声誉。例如如果外包的甜品制作出现质量问题，可能会让顾客对整个餐厅失望。
• 要求外包商遵守餐厅的品牌形象规范，在服务过程中维护餐厅的品牌形象。比如外包的服务员要按照餐厅的着装要求等。

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