《餐饮门店店长经营管理：你知道都包含哪些要点吗？》

作为餐饮门店店长，要提升经营管理效率，可以从以下几个方面入手：

• 人员管理方面：明确员工的岗位职责，避免职责不清导致的混乱。例如服务员负责点菜、上菜、清理餐桌等明确的任务。定期对员工进行培训，包括服务态度、菜品知识等方面的培训，这样可以减少工作中的失误，提高整体工作速度。合理安排员工排班，根据客流量的高峰低谷来安排人手，避免人力浪费或者人手不足的情况。
• 食材管理方面：建立稳定的食材供应商关系，确保食材的质量和供应的稳定性。每天根据预估的客流量来控制食材采购量，避免过多的库存积压或者食材短缺。同时，做好食材的储存管理，遵循正确的储存方法，保证食材新鲜度。
• 顾客体验管理方面：关注顾客反馈，及时处理顾客的投诉和建议。例如，如果顾客反映菜品太咸，要及时告知厨房改进。优化店内的环境布置，让顾客感到舒适和愉悦。另外，推出一些特色服务，比如生日优惠、会员专属福利等，可以增加顾客的粘性。

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餐饮门店的成本控制是经营管理中的重要环节。以下是一些有效的成本控制方法：

• 房租成本：在租赁店面时就要做好市场调研，选择性价比高的地段。如果可能的话，与房东协商租金的递增方式，争取更有利的租赁条款。充分利用店面空间，合理规划座位布局，提高每平方米的营业额产出。
• 食材成本：如前面提到的建立稳定的供应商关系，可以通过批量采购获得一定的价格优势。严格把控食材验收环节，拒绝接收不符合质量标准的食材，避免浪费。对食材的使用进行精细化管理，例如合理配菜，减少不必要的损耗。
• 员工工资成本：根据门店的经营规模和工作量来确定合理的员工人数，避免冗员。制定合理的薪酬体系，将员工的收入与绩效挂钩，激励员工提高工作效率，从而提高人效比。

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餐饮门店的营销推广经营管理可以采用以下策略：

• 线上营销：利用社交媒体平台，如微信公众号、抖音等发布吸引人的美食图片、视频以及优惠活动信息。例如，每周推出一道特色菜品并在平台上进行宣传。建立自己的外卖平台或者与第三方外卖平台合作，扩大销售范围。还可以开展线上互动活动，如抽奖、评论送优惠券等，吸引顾客关注和参与。
• 线下营销：在门店周边发放传单，重点突出菜品特色、优惠信息等。与周边企业、社区合作，开展团购、工作餐定制等业务。举办主题活动，如节日主题套餐、美食节等，营造独特的用餐氛围，吸引顾客到店消费。
• 客户关系管理：建立顾客会员体系，记录顾客的消费习惯、偏好等信息。针对老顾客提供个性化的服务和专属优惠，如根据顾客的历史消费记录推荐菜品、赠送生日折扣券等，提高老顾客的忠诚度。

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面对同行竞争，餐饮门店店长可以从以下几个维度进行经营管理：

• SWOT分析：首先进行自身的优势（Strengths）、劣势（Weaknesses）、机会（Opportunities）、威胁（Threats）分析。比如，自身的优势可能是独特的菜品口味、优质的服务；劣势可能是店面位置较偏或者价格偏高。机会可能是周边新开发的商业区带来更多客源；威胁就是竞争对手的低价策略或者新颖的营销手段。
• 差异化竞争：基于上述分析，找到自己的差异化竞争力。如果其他店以快餐为主，那可以主打精致菜品。或者在服务上做到极致，如提供免费的特色小吃、个性化的就餐环境布置等。
• 价格策略：不一定非要打价格战。可以推出不同档次的菜品组合，满足不同消费者的需求。例如设置经济实惠的套餐吸引价格敏感型顾客，同时保留高端菜品满足追求品质的顾客。
• 持续创新：不断更新菜品，根据季节、流行趋势推出新品。在经营模式上也可以创新，比如推出外卖专享菜品或者与网红合作直播带货等。

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