校外供餐单位应如何做好食品经营管理？2023最新规范与实操指南解析

校外供餐单位的合法资质包括以下步骤：

1. 基础证照：营业执照、食品经营许可证，且经营范围需明确包含“集体用餐配送”。
2. 场地规范：加工场所需符合《餐饮服务食品安全操作规范》，分区明确（如清洗区、烹饪区、分装区）。
3. 人员资质：从业人员须持有健康证，食品安全管理员需通过专业培训考核。

SWOT分析：

• 优势（S）：合规经营可提升家长信任度，降低法律风险。
• 风险（W）：无证经营面临高额罚款甚至停业。
• 机会（O）：政策鼓励标准化供餐，资质齐全更易中标学校合作。

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预防食品安全事故需建立以下体系：

1. 全流程监控：从原料采购（索证索票）、加工（中心温度≥75℃）、到配送（保温箱恒温60℃以上）均需记录。
2. 留样制度：每批次餐品留样200克，冷藏保存48小时备查。
3. 应急预案：制定食物中毒处置流程，定期演练。

象限分析：

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教育局检查通常包含5大核心项：

1. 证照公示：现场悬挂食品经营许可证、员工健康证。
2. 过程记录：检查近3个月的进货台账、餐具消毒记录、留样记录。
3. 现场操作：穿戴工作服、生熟食分开存放、紫外线消毒灯使用情况。

检查评分表示例：

• A级（90分+）：可优先获得学校合作资格
• C级（60分以下）：限期整改并公示

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