餐饮管理者开周例会：不知如何下手？看这里！

餐饮管理者开周例会有以下重要事项：
一、人员方面
- 出勤情况总结，对全勤员工进行表扬，对频繁迟到早退的员工进行提醒。例如，如果有员工因为特殊情况经常迟到，可以在例会上沟通解决方案。
- 员工培训与技能提升。比如新菜品推出，是否需要安排专门的培训，或者服务方面的技巧提升等。
二、运营情况
- 回顾上周的销售额、客流量等数据。像对比上上周是增长还是下降了，分析原因。如果是因为某一道新菜受欢迎导致销售额上升，就可以考虑加大这道菜的推广。
- 顾客反馈汇总。包括正面和负面的，对于顾客投诉较多的问题，如上菜慢，要着重讨论改进措施。
三、食材与成本
- 食材采购情况，是否有供应商的问题，价格波动等。如果某种食材价格上涨，要商量应对策略，是更换供应商还是调整菜品价格。
- 成本控制情况，例如水电费是否超标，如何节约。
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以下是餐饮管理者周例会可参考的会议流程：
1. 开场（5分钟）
- 主持人（通常为管理者）简单回顾上周整体工作成果，营造积极氛围。
2. 各部门汇报（20 - 30分钟）
- 厨房部门：汇报食材准备、菜品创新、食品卫生情况等。例如有没有研发出新的特色菜，或者在食材储存上遇到的问题。
- 服务部门：讲述顾客服务体验、顾客投诉处理结果、服务员培训需求等。像是否有顾客对服务态度不满，如何改善等。
- 财务部门：给出上周的财务数据，包括销售额、成本支出等情况的分析。
3. 问题讨论与决策（20 - 30分钟）
- 根据各部门汇报的问题进行集中讨论。例如如果服务部门反映顾客抱怨等位时间长，大家一起商量是增加座位还是优化排队系统。
- 做出相应的决策并明确责任人和时间节点。
4. 下周工作计划（15 - 20分钟）
- 各部门阐述下周的工作计划，确保目标明确、任务清晰。
5. 总结与激励（5 - 10分钟）
- 管理者总结会议要点，对表现优秀的部门或员工进行鼓励。
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要提高餐饮管理者周例会中的员工参与度，可以从以下几个方面着手：
一、营造开放氛围
- 管理者自身态度要亲和，不要过于严肃。比如开场时分享一个轻松有趣的餐饮行业小趣事。
- 鼓励员工提出不同意见，明确表示不会因为员工提出问题或者反对意见而惩罚他们。
二、与员工利益挂钩
- 在会议中提及餐厅业绩与员工个人收益的关系，像如果本周销售额达到一定目标，会有额外的奖金或者福利。
- 对于员工提出的有助于提升业绩的建议，给予奖励承诺。
三、提前通知议题
- 提前把周例会的议题告诉员工，让他们有时间准备自己的想法和观点。
- 这样员工能够更有针对性地思考，在例会上也能更好地发言。
四、多样化会议形式
- 偶尔改变会议形式，例如不是单纯的坐着汇报，可以组织小组讨论，然后每个小组派代表发言。
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