《餐饮企业想把控费用管理？这些要点你知道吗？》

餐饮企业有效把控费用管理可以从以下几个方面入手：

• 食材采购方面：
  1. 建立稳定的供应商关系，这样可以争取更优惠的价格和更好的付款条件。例如，长期合作的供应商可能会给予一定的折扣或者优先供应新鲜食材。
  2. 定期进行市场调研，对比不同供应商的价格和质量，不要总是依赖固定的一家。比如，可以安排专人每周去不同的菜市场或者食材批发点查看价格波动情况。
  3. 合理预估食材用量，避免过度采购造成浪费。根据以往的销售数据和季节性因素来确定采购量，如果有宴会预订等特殊情况则单独考虑。
• 人力成本方面：
  1. 优化人员配置，确保每个岗位都有合适的工作量。如果生意不太忙的时候，可以适当调整员工的工作时间或者兼职岗位，避免人员冗余。
  2. 提供员工培训，提高工作效率。高效的员工可以在同样的时间内完成更多的工作，比如经过培训的厨师可以更快地出餐，服务员可以更迅速地接待顾客。
• 运营成本方面：
  1. 控制水电费等能耗，使用节能设备。比如安装感应水龙头、节能灯具等，并且制定严格的开关制度，避免不必要的能源浪费。
  2. 合理规划店面布局，减少不必要的空间占用，从而降低租金成本或者提高空间利用率。

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餐饮行业费用管理的关键控制点如下：

• 成本核算：
  1. 准确计算每道菜的成本，包括食材、调料、人工等所有直接和间接成本。这有助于确定合理的菜品价格，保证利润空间。例如，一道菜食材成本10元，加上人工、水电分摊等5元，那么定价就要高于15元才有利润。
  2. 定期进行成本分析，找出成本波动的原因。是食材价格上涨，还是人工成本增加，或者是其他运营费用变化导致的。
• 采购环节：
  1. 如前面提到的供应商选择和采购量控制。源头把控不好，成本就很难降下来。
  2. 验收环节也很重要，防止供应商以次充好或者缺斤少两的情况发生。
• 营销费用：
  1. 虽然营销对餐饮企业很重要，但也要控制好费用。要衡量不同营销渠道的投入产出比，比如在某平台投放广告花了1000元，带来了多少新顾客和销售额，如果不成正比就要调整营销策略。
  2. 利用低成本或免费的营销方式，如社交媒体推广、老顾客推荐等。

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小型餐饮店铺在费用管理上精打细算可以这么做：

• 精简菜单：
  1. 减少菜品数量，集中精力做好招牌菜。这样可以降低食材的库存种类和采购成本，因为不用储备太多不同种类的食材。例如，把菜品从20种精简到10 - 12种。
  2. 根据季节调整菜单，选用当季食材，既新鲜又便宜。当季蔬菜价格往往比反季的低很多。
• 节约空间：
  1. 合理摆放桌椅，在不影响顾客舒适度的前提下尽量多容纳顾客。同时，可以考虑使用多功能家具，比如可折叠的桌椅，在非营业时间节省空间。
  2. 如果有仓库，合理规划存储空间，避免积压过多物品占用空间，减少不必要的租金支出。
• 人力利用：
  1. 老板自己多承担一些工作，在忙不过来的时候再雇佣临时工。比如老板可以兼做收银员或者采购工作，平时就不需要雇佣全职的收银员或者采购员。
  2. 员工之间互相学习多种技能，这样在人手不足的时候可以灵活调配岗位。例如，服务员也可以学习简单的配菜工作。

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