餐饮管理中想避免失败？知道这些大忌有哪些吗？

餐饮管理的大忌有以下这些：

• 忽视食品安全：这是最关键的一点，如果食品不安全，顾客吃坏肚子，那对餐厅的声誉是毁灭性打击。比如食材采购不把关，储存不当导致变质等情况。从SWOT分析来看，这是内部管理的劣势，外部环境一旦曝光，就是巨大的威胁。所以一定要建立严格的食材采购标准和储存制度，确保每一道菜都是安全可食用的。如果您想了解更多餐饮管理的优质方案，可以免费注册试用我们的餐饮管理系统哦。
• 缺乏员工培训：服务员态度不好、厨师操作不规范都会影响顾客体验。想象一下，到一家餐厅服务员爱答不理的场景。员工是餐厅的形象代表，没有良好培训，就难以提供优质服务。从象限分析来说，这属于容易被忽视但影响很大的区域。定期组织员工培训，包括服务礼仪、菜品知识等方面的培训很重要。
• 成本控制不当：不是一味地节省成本，而是合理规划。例如过度降低食材质量以求低价，结果菜品口味差，顾客流失；或者场地租金过高、设备购置不合理等造成浪费。这就需要辩证看待成本，权衡利弊。要分析各项成本的必要性和合理性。欢迎预约演示我们的成本控制模块，帮您更好地管理餐饮成本。

忽略顾客反馈在餐饮管理中是大忌，原因如下：

• 从顾客角度看，顾客给出反馈是希望餐厅改进，如果被忽视，顾客会觉得自己不被重视，下次就不会再来了。比如顾客反映菜品太咸，餐厅却没有任何改变。
• 从餐厅自身发展来看，顾客反馈是改进的重要依据。没有顾客反馈，餐厅很难发现自身存在的问题，无论是菜品、服务还是环境方面。就像在黑暗中摸索，找不到正确方向。利用辩证思维来看，积极收集顾客反馈并改进，会使餐厅不断优化，吸引更多顾客；反之则会逐渐失去客源。我们的餐饮管理系统能很好地帮助您收集和分析顾客反馈，快来免费注册试用吧。

在餐饮管理中，不注重菜品创新确实是大忌。

首先，从市场竞争角度看，现在餐饮市场竞争激烈，如果一直守着老菜品，顾客很容易吃腻，然后就会被其他不断推新菜品的餐厅吸引走。例如在同一商圈有多家餐厅，其他家不断推出当季新品，而自家一成不变，那竞争力就会大大下降。这就像逆水行舟，不进则退。

其次，从顾客需求变化来说，顾客的口味和饮食潮流是不断变化的。如果餐厅不能跟上这种变化进行菜品创新，就无法满足顾客日益多样化的需求。从SWOT分析，不创新是内部的劣势，面对外部多变的顾客需求，这就是明显的威胁。我们提供丰富的菜品创新策略指导，预约演示就能获取哦。