餐饮管理中如何画大饼？激励员工、吸引顾客与合作伙伴的有效策略

苏御岚

2025-03-20 22:49:50

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在餐饮管理领域，‘画大饼’是激励员工、吸引顾客、与合作伙伴建立良好关系的有效手段。对员工可描绘职业发展蓝图、分享企业愿景等；对顾客可承诺菜品创新、描绘优质服务体验等；对合作伙伴可展示市场潜力、强调共同发展愿景。但也要注意避免过度承诺、要有实际行动支撑、定期沟通与反馈等事项。

我开了个小饭馆，现在想激励员工好好干，听说画大饼挺有用的，但在餐饮管理这块儿咋画呢？就像我这饭馆里服务员、厨师这些岗位的员工，怎么用画大饼的方式让他们更有干劲儿呢？

在餐饮管理中给员工“画大饼”可以从以下几个方面着手：

描绘职业发展蓝图：对于服务员，可以说如果表现优秀，未来有机会晋升为领班，负责管理整个服务团队，参与餐厅的服务流程优化等工作。比如，会安排到一些专业的餐饮服务培训课程提升自己。对于厨师，如果厨艺不断提升且创新能力强，有可能成为厨房的主管，负责研发新菜品，甚至有机会到其他分店交流学习厨艺。
强调团队成果共享：告诉员工，如果餐厅经营得好，大家都能受益。例如，当餐厅达到一定的盈利目标后，会给全体员工发放奖金，或者组织大家一起出去旅游。像我们合作过的一家餐饮企业，当年度营业额超出预期20%的时候，就带全体员工去了一趟海边度假。
给予个人成长承诺：承诺给员工提供更多学习和成长的机会。比如，定期请业内知名的厨师来店里指导厨师团队，服务员也能参加一些礼仪和销售技巧的培训。如果您想了解更多餐饮管理激励员工的有效方法，可以免费注册试用我们的餐饮管理咨询服务。

我管理着一家餐馆，员工流动性有点大。我想着在餐饮管理里给员工画些大饼，不知道这样做能不能让员工更忠诚地留在店里干活啊？比如说，我该咋画这个饼才能让员工真的觉得在这儿干有前途呢？

从辩证的角度来看，餐饮管理中画大饼对提高员工忠诚度有一定的影响：

积极方面：如果画的饼合理且有实现的可能性，比如承诺员工随着业绩增长而获得薪资提升或者职位晋升，这会让员工看到自己在餐厅的未来发展空间。例如，当员工知道如果顾客满意度达到90%以上，自己就能获得额外奖金或者晋升机会时，会更努力工作并且更愿意留下来。这就像是给员工一个奋斗的目标，让他们觉得自己的努力与回报是成正比的。
消极方面：如果只是空泛地画饼，没有实际的支撑，比如总是说以后会怎样怎样，但从不兑现，或者根本没有可行的计划，那只会让员工觉得被欺骗，从而降低忠诚度。例如，总是承诺会给员工涨工资，但却从不考虑成本和业绩之间的关系，最终无法实现，员工肯定会失望。

总的来说，画大饼要结合餐厅的实际情况，如经营状况、未来规划等。如果您想深入了解如何科学地在餐饮管理中运用这种激励方式来提高员工忠诚度，可以预约我们的演示服务。

我刚接手一家餐饮店铺，想要激励员工好好工作，有人跟我说画大饼很重要，可我不太懂这里面的门道。在餐饮管理里，到底有啥画大饼的技巧呢？就像我店里的员工文化水平不一样，年龄跨度也大，怎么能让大家都吃这套呢？

以下是餐饮管理画大饼的一些技巧：

技巧	具体做法	举例
具体化	将抽象的愿景转化为具体的目标和奖励。不要只是说“好好干，以后有好处”，而是明确说“这个月顾客好评率达到85%，每人奖励500元”。	一家火锅店老板设定，如果本周内店内翻台率提高10%，就给员工每人一张超市购物卡。
个性化	根据不同员工的需求来画饼。年轻员工可能更关注技能提升和职业发展，老员工可能更看重福利和稳定。	对于年轻厨师，可以承诺送他去参加高级烹饪课程提升厨艺；对于老服务员，可以承诺每年增加一定金额的工龄补贴。
阶段性	把大目标分解成小阶段目标，让员工逐步看到成果。	餐厅要推出新菜品系列，如果直接说全部完成后有奖励，可能太遥远。可以说每成功推出一道受欢迎的新菜品，就有小奖励，全部完成后有大奖励。

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