餐饮管理中有哪些大忌？食材、人员、菜品等方面需注意

餐饮管理中忽视食品安全的大忌有不少。首先，食材采购环节如果不严格把关，购买来源不明或者变质的食材，这是非常危险的。比如有些小餐馆为了图便宜，从没有资质的小摊贩那里购买肉类，这些肉可能未经检验检疫。其次，食品储存不当也是大忌，像生鲜食材没有按照要求的温度和湿度保存，很容易滋生细菌。例如蔬菜应该放在通风干燥处，而肉类、海鲜需要低温冷藏或冷冻。再者，厨房卫生状况差也不容忽视，餐具不及时清洗消毒，厨房设备不定期清洁，都会导致细菌传播。在餐饮管理中，一定要重视食品安全，这是餐厅生存的基础。如果你想更系统地学习餐饮管理知识，避免这些大忌，欢迎点击免费注册试用我们的餐饮管理课程。

在餐饮管理的人员管理方面，有这么几个大忌。一是缺乏明确的岗位职责划分，这会导致员工工作混乱，互相推诿责任。例如厨房员工可能会因为不知道谁负责洗菜、谁负责切菜而产生矛盾。二是没有合理的培训体系，新员工入职如果不经过系统培训，就无法提供优质的服务。三是不注重员工激励，长期让员工处于低薪、高压力且没有奖励机制的环境下，会使员工积极性下降。就像你提到员工和顾客吵架，如果平时有良好的培训和激励机制，也许就能避免。我们提供餐饮管理咨询服务，若想深入了解如何改善人员管理，欢迎预约演示。

餐饮管理中的财务管理有以下大忌。其一，成本核算不清，不清楚食材、人力、房租等各项成本的占比和变化趋势，就无法合理定价和控制成本。例如有些餐厅盲目提高菜品价格，结果却因为成本核算失误并没有盈利。其二，缺乏预算管理，没有对每个月的收入、支出进行预算规划，遇到突发情况就容易资金链断裂。其三，不重视财务监控，可能会出现员工贪污、浪费食材等现象。对于餐饮财务管理，需要建立完善的财务制度。如果您想获取更多餐饮财务管理的实用技巧，欢迎点击免费注册试用我们的财务管理工具。

餐饮管理中客户服务方面的大忌包括以下几点。首先，服务态度冷漠，顾客进店后服务员爱答不理，这会让顾客有极差的体验。例如顾客进门很久都没人招呼点菜。其次，不重视顾客反馈，顾客提出的意见如菜品太咸之类的，如果不加以改进，顾客很难再次光顾。再者，上菜速度过慢且没有合理的解释，也会让顾客不满。在客户服务方面，要时刻以顾客为中心。如果您想提升餐饮的客户服务水平，欢迎预约演示我们的客户服务优化方案。