餐饮员想要做好营销管理？先从这些方面入手吧！

以下是一些餐饮员做好营销管理的实用技巧：
一、了解顾客需求（SWOT分析中的机会挖掘）
1. 观察顾客：平时多留意顾客的喜好，比如有些顾客喜欢清淡菜品，有些喜欢重口味的。像有的顾客经常点素菜，那我们可以针对这部分顾客推出特色素食套餐。
2. 收集反馈：主动询问顾客对菜品、服务的意见。例如，在顾客用餐结束后，可以简单问一句“您觉得今天的菜怎么样？有什么建议吗？”如果很多顾客反映某道菜太咸了，就要及时调整。
二、利用社交媒体（营销渠道拓展）
1. 拍照分享：把店里的招牌菜拍得美美的，发到社交平台上，像朋友圈、抖音之类的。附上诱人的文字描述，比如“今天店里新出的红烧肉，肥而不腻，入口即化，快来尝尝吧”。
2. 举办线上活动：可以搞一些抽奖活动，例如关注餐厅公众号，转发活动信息就有机会获得免费餐券。
三、提供优质服务（提升竞争力）
1. 培训员工：确保员工态度热情、服务周到。顾客进门要微笑迎接，点菜时耐心解答疑问。
2. 个性化服务：对于老顾客，可以记住他们的喜好。比如知道某位老顾客每次来都喜欢坐在靠窗位置，就提前为他预留。
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餐饮员制定有效的营销计划可以从以下几个步骤入手：
第一步：市场分析（SWOT分析）
- 优势（Strengths）：先看看自家餐厅有啥独特之处。是菜品味道独特，像有秘制酱料？还是厨师特别有名？或者环境很有特色，例如是复古风格的装修。
- 劣势（Weaknesses）：找出不足之处，比如店面位置有点偏，或者价格相对较高。如果价格高，那就得考虑能不能推出一些性价比高的套餐。
- 机会（Opportunities）：关注市场趋势，现在健康饮食很流行，如果咱店能推出一些养生菜品，可能会吸引更多顾客。还有周边要是有新的写字楼或者小区建成，这也是潜在的客源。
- 威胁（Threats）：周边竞争激烈不？是不是新开了很多同类型的餐厅。如果是，就得想办法差异化竞争。
第二步：确定目标
- 短期目标：例如在接下来的一个月内，提高午餐时段的客流量10%。
- 长期目标：半年内提高餐厅的知名度，让更多人知道我们店的招牌菜。
第三步：制定策略
- 产品策略：定期更新菜单，推出新菜品。根据季节变化，夏季推出清凉爽口的菜品，冬季推出滋补暖胃的菜肴。
- 价格策略：可以设置不同档次的价格体系。除了正常的菜品价格，还可以有会员价、特价菜等。
- 促销策略：比如每周固定一天为会员日，会员享受八折优惠；节假日推出家庭套餐、情侣套餐等。
- 渠道策略：除了线下发传单，还可以在线上利用美团、大众点评等平台推广，也可以和当地美食博主合作。
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餐饮员在营销管理中提高顾客满意度可以这样做：
一、菜品方面
- 保证质量：这是最基本的。每一道菜都要严格按照标准制作，食材新鲜干净。就好比做鱼香肉丝，肉的分量、配菜的比例、调料的用量都得合适，不能今天一个味明天一个味。
- 丰富菜品：定期调研顾客喜好，增加新菜品。如果店里大部分顾客是年轻人，可以适当增加一些网红菜品，像脏脏包披萨之类的创意菜品。
二、服务方面
- 响应速度：顾客点菜、呼叫服务员的时候，要快速响应。不要让顾客等太久，不然顾客体验就不好了。
- 贴心服务：遇到带小孩的顾客，可以提供儿童座椅、儿童餐具；天气冷的时候，给顾客送上一杯热茶。
三、环境方面
- 卫生整洁：餐厅的桌椅、地面要时刻保持干净，卫生间也要清洁无异味。
- 氛围营造：根据餐厅的定位营造合适的氛围。如果是西餐厅，可以播放优雅的古典音乐；中餐厅可以挂一些中国风的装饰画。
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餐饮员想要通过营销管理增加回头客，可以从以下几个方面努力：
一、建立顾客关系管理（CRM）
1. 收集顾客信息：在顾客点餐或者结账的时候，礼貌地询问是否可以留下联系方式，方便后续推送优惠信息。比如“您好，我们店会不定期推出优惠活动，您可以留下电话或者微信，到时候我们通知您”。
2. 分类顾客：根据顾客的消费频率、消费金额等将顾客分类。对于高消费、高频次的忠实顾客，可以给予更多的专属优惠和特殊待遇。
二、提供独特的消费体验
1. 个性化服务：记住顾客的特殊要求或者喜好。比如顾客上次说不吃香菜，下次再来的时候，一定要提醒厨房不要放香菜。
2. 创造惊喜：偶尔在顾客用餐的时候送上一份小点心或者特色饮品，作为惊喜礼物。
三、持续的营销沟通
1. 短信或微信推送：定期给顾客发送有吸引力的信息，比如新品推荐、限时折扣等。但是注意不要过于频繁，以免引起顾客反感。
2. 会员制度：推出会员积分、会员等级等制度。例如消费满一定金额就可以升级会员等级，享受更多折扣。
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