餐饮小店想要经营管理好？这些要点你知道吗？

要控制餐饮小店成本，可以从以下几个方面入手：
1. **食材采购**
- 建立稳定的供应商关系，多比较几家供应商的价格和质量，争取拿到更优惠的进货价。例如，可以和一些本地的农户直接合作购买新鲜蔬菜，既能保证新鲜度又能降低成本。
- 根据每日销量预估食材采购量，避免过多库存导致浪费。像一些容易变质的食材，如海鲜、肉类等，一定要精准预估。
2. **房租水电**
- 在选址时就要考虑租金成本与预期收益的平衡。如果不是特别依赖人流量的餐饮类型，可以选择稍微偏一点但租金便宜的位置。
- 合理利用店内设备，减少不必要的水电消耗。比如，使用节能型电器，及时关闭不使用的设备电源等。
3. **人力成本**
- 根据店铺的营业时间和客流量合理安排员工班次。如果午餐和晚餐高峰时段客流量大，可以在这期间安排足够的员工，而其他时间段则适当减少人手。
- 提高员工工作效率，通过培训让员工熟练掌握工作流程，减少不必要的动作和时间浪费。
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吸引顾客到餐饮小店可以采取以下策略：
1. **独特菜品**
- 开发具有特色的招牌菜品。比如一家面馆，可以推出独家秘制的汤底或者特殊的面条制作工艺，让顾客在别的地方吃不到。
- 定期更新菜单，推出季节性菜品或者限时特供菜品，保持顾客的新鲜感。
2. **营销策略**
- 利用社交媒体进行宣传。可以在微信、抖音等平台上发布精美的菜品图片、制作视频，分享顾客好评等内容，吸引潜在顾客关注。
- 开展促销活动，如开业折扣、会员制度（消费积分、生日优惠等）、买一送一等活动。
3. **店面形象**
- 保持店面整洁干净，装修风格要有特色且符合目标客户群体的喜好。如果是面向年轻人的甜品店，可以采用时尚、温馨的装修风格。
- 员工着装统一、整洁，服务态度热情友好，给顾客留下良好的第一印象。
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餐饮小店人员管理有以下要点：
1. **招聘合适人员**
- 在招聘时明确岗位要求，除了基本的技能要求，还要注重员工的服务意识和团队协作能力。例如招聘服务员时，可以通过情景模拟考察其应对顾客需求的能力。
- 尽量招聘本地人员或稳定居住的人员，这样可以降低人员流动风险。
2. **培训体系**
- 新员工入职时要进行全面的培训，包括菜品知识、服务流程、卫生标准等方面。
- 定期开展在职培训，提升员工的业务水平和服务质量，如组织厨艺比赛提升厨师技能，组织服务礼仪培训改善服务员态度。
3. **激励机制**
- 设立合理的薪酬体系，包括基本工资、绩效奖金等部分。绩效奖金可以与顾客满意度、工作效率等挂钩。
- 给予员工非物质激励，如优秀员工评选、公开表扬等，增强员工的归属感和工作积极性。
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餐饮小店做好食品安全管理可从以下方面着手：
1. **食材源头**
- 严格筛选供应商，要求供应商提供相关资质证明，确保食材来源正规、安全。
- 对采购的食材进行严格验收，检查外观、气味、保质期等，拒绝接收不合格食材。
2. **加工过程**
- 厨房工作人员要遵守卫生规范，穿戴清洁的工作服、帽子、口罩等。
- 生熟食材分开处理，避免交叉污染。刀具、案板等厨具要分类使用并及时清洗消毒。
3. **储存环节**
- 按照食材的特性进行分类储存，如冷藏、冷冻、常温保存等。设置合理的库存管理制度，遵循先进先出原则。
- 定期清理库存，防止过期食材继续存放。
4. **环境卫生**
- 保持餐厅和厨房整体环境的清洁，定期打扫、消毒。
- 安装有效的防鼠、防虫设施，防止外界污染源进入。
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